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辉煌娱乐平台网址是什么意思|同样是油炸食物,为什么你吃的是“垃圾”,天妇罗却是高档食物?

2020-01-11 18:31:15 一堡网

辉煌娱乐平台网址是什么意思|同样是油炸食物,为什么你吃的是“垃圾”,天妇罗却是高档食物?

辉煌娱乐平台网址是什么意思,说到油炸食物,很多人的第一反应就是垃圾食品不健康,但是同样是油炸的天妇罗,却是能登上高档餐厅的食物。

天妇罗是日本料理的代表,其实就是用面糊炸的菜。我看过一个报告说,日本是全世界肥胖率最低的国家,那你可能会问,为什么他们那么喜欢吃油炸的天妇罗,却还是不胖呢?

那是因为这天妇罗可不是随便炸的!从食材的新鲜度,到烹饪器具的选择、调料的拿捏,温度的掌控,无一不细致精准。薄薄羽衣之下,食材的原味升华,是你不能忘却的本真味道。好的天妇罗吃起来口感酥脆,完全没有油炸食物的那种油腻感,不是街边小吃还有麦当劳肯德基的油炸食物能比得了的,因此顶级天妇罗价格是很昂贵的。

今天给大家看看家庭版天妇罗的做法,虽然不是顶级日料的水准,但是你已经能从中体会到,在对待食物这件事上,日本人那严谨认真的态度。

(分享自豆果美食认证达人云朵面包zx)

低筋面粉 120克+100克,苏打水(冷藏) 160克,全蛋液 60克 泡打粉(可选)1克

食用油 1500克,香菇 6个,莲藕、南瓜,荷兰豆、红椒、茄子、白菜

1、鸡蛋打散,低筋粉120克过筛,与冷藏的苏打水(无糖)混合后,搅拌成细腻的糊状,为保证糊质细腻,建议过筛一次。做好的面糊冷藏15分钟以上,临炸之前再从冰箱取用。夏天操作时可在面糊盆下面放置冰块。

如果家里没有苏打水,可用160克冰水加1克食用苏打调制;加入苏打水、冷藏以及泡打粉的目的都是为了让炸糊更脆。

2、天妇罗的主材的选择是食物材质扎实,不易出水为宜。通常选用的就是我所列的这些。

香菇开十字花刀,茄子切块,莲藕切片并改花刀,重要的是虾的处理。

虾的个头要尽量大,去除虾头及虾身上的壳,只保留尾部的壳。翻转虾身,挑去虾线,以刀尖在虾身上横着划四至五刀,刀口不能太浅,否则炸出的虾仍然是弯的,处理好后将虾身翻转,用指腹向下按压一下。

虾的处理非常关键,入锅之前建议捏住头尾朝背部方向再掰一下,能够感觉到纤维的断裂,这样炸出的虾身才能直。

3、100克低筋粉放入碗中,食材挂糊之前先沾一些干粉,再抖掉表面多余部分。挂好干粉后再干糊,注意不要挂太满,只薄薄一层就好。

不能用高筋粉代替低筋粉。

4、取一深锅,油温加热到180度左右转中火。

挂好糊的食材放入油中炸制。一般虾炸30秒即可,绿叶类炸15秒即可,南瓜、莲藕等根茎菜视个头大小炸1分钟左右。注意观察油温,如果油温升高太快则转小火降温。

必须用深锅,让食材在炸制的过程中能够充分伸展开,同时避免溅油。也不能选用锅壁太薄的锅,否则升温太快影响口感,油温控制在160-180度之间最好。炸制的时候为了保证油质清澈,要随时捞出里面的油渣。

还有,一定要注意,操作时必须避免手上有水,否则水滴溅落油中容易烫伤!

5、蘸料可用萝卜泥加日式酱油和味淋调制,清甜解腻。

也可以根据个人喜好调制,我调的是生抽加芥末,以及沙拉酱加柠檬汁两种。

我是全部食物炸好后再摆盘拍照的,时间隔得有点长,所以松脆度下降,也有回油的情况。建议大家一次不要炸太多,一是不好掌握炸制时间,二是互相碰撞影响美观。现炸现吃,才能有最好的口感哦!

总结来说,做天妇罗一定要记得三要点:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。油炸食物还能吃出清新感,这就是天妇罗的独特之处吧。

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